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支持與應(yīng)用
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【應(yīng)用分享】聚焦白酒乳酸：用科技守護(hù)每一滴的安全與品質(zhì)
發(fā)布時(shí)間：
2024-12-12
摘要:通過輪次基酒乳酸檢測(cè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，采用中譜紅PR-C18(4.6*250 5μm)建立了高效液相色譜檢測(cè)醬香型白酒輪次基酒乳酸的方法，為輪次基酒風(fēng)味成分的檢測(cè)提供了參考。方法學(xué)驗(yàn)證表明，該方法在特定線性范圍內(nèi)，乳酸有較好的線性關(guān)系，可用于醬香型白酒不同輪次基酒的乳酸檢測(cè)。
1.檢測(cè)背景
白酒是中國(guó)獨(dú)有的一種傳統(tǒng)酒類，也是中國(guó)最為普及的一種酒類。其不僅是一種飲品，更是一種社交媒介和文化象征，廣泛應(yīng)用于家庭聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友相聚等場(chǎng)合。無論是逢年過節(jié)還是日常餐飲，白酒都扮演著重要的角色。
乳酸是白酒中的關(guān)鍵風(fēng)味之一，對(duì)白酒的口感與品質(zhì)具有顯著影響。它是白酒中酸味的主要來源之一，能夠增強(qiáng)酒體的醇厚感與順口度。適量的乳酸可以賦予白酒良好的風(fēng)味，使其口感更加協(xié)調(diào)、柔順。在醬香型白酒中，乳酸是“空杯香”中含量最高的物質(zhì)，且能降低醬香型白酒空杯香中特征物質(zhì)“Sotolon”的嗅覺閾值，增強(qiáng)空杯香氣。因此，乳酸的定量分析對(duì)白酒生產(chǎn)工藝及酒體勾調(diào)等具有重要意義。
2.
檢測(cè)方法
白酒中乳酸的檢測(cè)技術(shù)豐富多樣，檢測(cè)手段包括液相色譜法、離子色譜法、氣相色譜法、比色法、近紅外光譜法、質(zhì)譜法等。其中，液相色譜法具有直接進(jìn)樣、快速準(zhǔn)確等特點(diǎn)，是檢測(cè)白酒中乳酸含量的主要手段。本研究采用白酒樣品稀釋后直接進(jìn)樣的方式，利用高效液相色譜同時(shí)檢測(cè)醬香型白酒1—7 輪次基酒的乳酸含量。該方法同時(shí)延長(zhǎng)了色譜柱壽命，可用于輪次基酒乳酸的批量檢測(cè)，以期建立穩(wěn)定、高效、簡(jiǎn)便測(cè)定酒樣中多種有機(jī)酸的方法，為醬香型白酒輪次基酒風(fēng)味成分的檢測(cè)和品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。
2.1標(biāo)準(zhǔn)溶液配制
乳 酸 標(biāo) 準(zhǔn) 儲(chǔ) 備 液：稱 取 0.0408 g（ 精 確 至0.0001 g）乳酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)用超純水溶解，定容于50 mL容量瓶中，4 ℃條件下儲(chǔ)存。
乳酸標(biāo)準(zhǔn)工作液：分別吸取標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液0.10 mL、0.25 mL、0.50 mL、1.00 mL、2.00 mL、3.00 mL、4.00 mL、10.00 mL用水定容至10 mL即得標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。
2.2 樣品前處理
吸取1 mL酒樣用超純水定容至10 mL，混勻后經(jīng)0.22 μm濾膜過濾，取1 mL于樣品瓶中，待進(jìn)樣。
2.3 液相色譜條件
色譜柱：PR-C18（4.6×250 mm，5 μm），
流動(dòng)相 ：0.1 %磷酸水溶液 ：甲醇=97.5 : 2.5
檢測(cè)波長(zhǎng)：214 nm
流速：1 mL/min；柱溫：40 ℃
進(jìn)樣體積：5 μL。
2.4 定性定量分析
根據(jù)保留時(shí)間對(duì)樣品中乳酸進(jìn)行定性；采用外標(biāo)法計(jì)算樣品中含量結(jié)果，由標(biāo)準(zhǔn)工作曲線得到待測(cè)液中乳酸的濃度。樣品中乳酸的含量按公式計(jì)算：
X = c*10/1000 (1)
式中：X——樣品中各骨架成分的含量，g/L；
c——從標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品中乳酸的含量，mg/L。
2.5 結(jié)果分析
結(jié)果：如圖所示，采用2.3液相條件進(jìn)行測(cè)試，醬香型白酒 1—7 輪次基酒中乳酸峰型較好，不存在包峰現(xiàn)象，且乳酸、乙酸分離度＞1.5。
2.6 方法學(xué)考察
按“2.1”中配制的標(biāo)準(zhǔn)系列溶液作定量分析，以質(zhì)量濃度（mg/L）X為橫坐標(biāo)，峰面積Y為縱坐標(biāo)建立線性回歸標(biāo)準(zhǔn)曲線，結(jié)果如圖2所示。待測(cè)物濃度與響應(yīng)之間線性關(guān)系良好，回歸方程式為 Y=218.56X+405.23，相關(guān)系數(shù)R2=0.9997。
2.7 重復(fù)性、穩(wěn)定性
分別精密稱取白酒基酒樣品 6 份，按照“2.2”項(xiàng)下方法制備，按“2.3”項(xiàng)下方法進(jìn)行測(cè)定，6 份樣品檢測(cè)結(jié)果的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）即為方法的重復(fù)性。主要考察分析重復(fù)性、進(jìn)樣重復(fù)性、穩(wěn)定性，結(jié)果如下表 所示。分析重復(fù)性、進(jìn)樣重復(fù)性及穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)中 ，乳酸質(zhì)量濃度的 RSD 值均小于2 %，對(duì)照品穩(wěn)定性小于2%，表明方法的重復(fù)性和穩(wěn)定性良好。
2.8 實(shí)驗(yàn)結(jié)論
本研究將白酒基酒樣品經(jīng)稀釋后直接進(jìn)樣分析，建立了高效液相色譜檢測(cè)醬香型白酒輪次基酒中乳酸的方法，方法在特定線性范圍內(nèi)，乳酸有較好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù) R2為 0.9997，加標(biāo)回收率為 100 %～110 % ，重復(fù)性 、穩(wěn)定性 RSD 均小于2 %，可用于醬香型白酒輪次基酒的乳酸檢測(cè)。
綜上所述，我們可以了解到色譜柱檢測(cè)技術(shù)在白酒分析中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。通過精確檢測(cè)白酒中的各類成分和添加劑，判斷其是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，分析微量成分和難測(cè)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制和保障消費(fèi)者健康。
中譜科技作為一家專注于色譜技術(shù)及相關(guān)產(chǎn)品服務(wù)的公司，致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)的色譜產(chǎn)品和服務(wù)，我們深知食品安全對(duì)于社會(huì)的重要性，因此，我們不斷研發(fā)創(chuàng)新，將色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)領(lǐng)域，為守護(hù)消費(fèi)者的健康貢獻(xiàn)力量。
3.產(chǎn)品介紹
PR-C18是中譜科技設(shè)計(jì)的?款?溫和低pH（0.5-8）條件下使?的?譜柱，其采?的?封尾技術(shù)避免了因封尾試劑在酸性條件下容易?解的問題，從?使其選擇性和重現(xiàn)性在酸性條件下能?時(shí)間保持不變。也因?封尾?AQ柱具有更強(qiáng)極性，?常適合分離極性化合物，對(duì)極性化合物有更強(qiáng)保留性。
